Ūdeņraža peroksīds ir ūdeņraža peroksīda zinātniskais nosaukums. Tas ir bezkrāsains un caurspīdīgs šķidrums, kas šķīst ūdenī, spirtā un ēterī. Augstas ūdeņraža peroksīda koncentrācijas ir kodīgas un izsmēķēs skābekli un ūdeni, kad to atstāj atvērtu.
Produktam pašam ir spēcīga baktericīda iedarbība, un baktericīda iedarbība ir vairāk acīmredzama sārmainos apstākļos.
Pārtikas kvalitātes ūdeņraža peroksīds ir uzlabojis tīrību, samazinājis iekšējos piemaisījumus, uzlabojis stabilitāti un noņēmis toksiskas un kaitīgas vielas. Atšķirībā no rūpnieciskās kvalitātes ūdeņraža peroksīda nav antrhinona organisko piemaisījumu pārtikas kvalitātes ūdeņraža peroksīdā un metāla vielās, piemēram, svinu un arsēnu, kas ir kaitīgi cilvēka ķermenim. To var izmantot pārtikas ražošanas un pārstrādes nozarēs.
Pārtikas kvalitātes ūdeņraža peroksīdu pēc sterilizācijas var sadalīt skābekļā un ūdenī, un tas neatstās toksiskas vielas. Tas nav nepieciešams mazgāt ar ūdeni. Tas nesār piesārņo vidi un atbilst vides aizsardzības koncepcijai par valsts ražošanu un attīstību šajā posmā. Turklāt pārtikas kvalitātes ūdeņraža peroksīda lietošanai ir labāka sterilizācijas iedarbība un augstāka efektivitāte, un produktus pēc sterilizācijas var uzglabāt ilgu laiku.
Lai gan pārtikas kvalitātes ūdeņraža peroksīda baktericīda iedarbība ir labāka, joprojām ir zināma nestabilitāte, ko ietekmēs daži faktori.
Zemākātempera temperatūrā un augstākā tīrības stāvoklī stabilitāte ir labāka, bet, silda līdz 153 °C vai augstākam temperatūrai, radīsies vardarbīga sprādzienbīstamības sadalīšanās temperatūra, un zemākā temperatūrā Ūdeņraža peroksīda sadalīšanās process ir relatīvi stabils.
Starp tiem, skābos apstākļos, ūdeņraža peroksīda īpašības ir salīdzinoši stabilas un oksidācijas reakcijas ātrums ir salīdzinoši lēns, bet sārmainā vidē, ūdeņraža peroksīds ir nestabils un sadalīšanās ātrums ir salīdzinoši ātrs. Dezinfekcijas un sterilizācijas procesā var izmantot piemērotu sārmainu barotni, lai paātrinātu ūdeņraža peroksīda oksidācijas ātrumu un īsā laikā pabeigtu sterilizācijas darbu.
Daži metāla joni paātrinās sadalīšanos, piemēram, melnos jonus, mangāna jonus, vara jonus utt. Tieši tāpēc, ka rūpnieciskās kvalitātes ūdeņraža peroksīds satur lielu daudzumu metāla jonu, tāpēc ražošanas procesā stabilizatori tiek pievienoti, lai kavētu piemaisījumu katalīzi, tāpēc pārtikas kvalitātes ūdeņraža peroksīds nevar saskarties ar metāliem, lai novērstu to, ka metāla joni nonāk pārtikas kvalitātes ūdeņraža peroksīds.