Ūdeņraža peroksīds ir ūdeņraža peroksīda ūdens šķīdums. Parasti tiek teikts, ka ūdeņraža peroksīda koncentrācija ir 3%. Tas ir plašs lietojumu, bet visbiežāk izmanto kā dezinfekcijas un balinātājs. Kāpēc ūdeņraža peroksīdu izmanto pārtikā? Vai tas ir indīgs? Vai tas izraisa vēzi?
Sanitizer
Ūdeņraža peroksīds galvenokārt balstās uz spēcīgu oksidāciju, lai nogalinātu mikroorganismus, tāpēc tas neražos rezistenci pret zālēm, un tas ir vienlīdz efektīvs pret baktērijām, sēnītēm un vīrusiem.
Visbiežāk koncentrācija 3% ūdeņraža peroksīda var viegli nogalināt patogēno mikroorganismu, piemēram, Staphylococcus aureus, E. coli, un C hepatīta vīrusu.
Pat ārkārtīgi sīksts baktēriju sporas var nogalināt ar 10-30% ūdeņraža peroksīdu.
Medicīnas jomā to galvenokārt izmanto medicīnisko ierīču virsmas dezinfekcijai, bet arī mutes dobuma dezinfekcijai vai brūču tīrīšanai.
Jo tas ir bezkrāsains, bez smaržas, un tam ir gandrīz nekādas atliekas pēc sterilizācijas, tai ir daudz pielietojumu pārtikas rūpniecībā. Piemēram, iepakojuma, konteineru un ražošanas līniju dezinfekcija piena produktiem, augļu sulai, alus, dzeramajam ūdenim un ūdens produktu, gaļas, augļu un dārzeņu virsmas dezinfekcijai. To var izmantot arī piena un piena galviņu mazgāšanai, mērošanai un dezinfekcijai. Zemas koncentrācijas ūdeņraža peroksīda aerosols var dezinficēt gaisu un zemi auga.
Bleacher Bleacher
Ūdeņraža peroksīda oksidācijas veiktspēja iznīcina dabiskos pigmentus, lai tā varētu balinātāju papīru, audumus un pārtiku. Pašlaik vairāk nekā puse ūdeņraža peroksīda pasaulē tiek izmantota celulozes un papīra balināšanai.
Ķīnā ūdeņraža peroksīdu bieži izmanto ūdenī un matu produktos, piemēram, gurķu, cīpslu, ķidas utt. To izmanto arī pārtikas produktos, piemēram, pistācijas, Yuba, vistas kājas ar marinētiem pipariem un trotters.
Ūdeņraža peroksīds var padarīt pārtikas baltāks un ir zināma ietekme, noņemot smakas.
Lai gan nav problēmu ar drošību, šo funkciju bieži izmanto noziedznieki, lai shoddy laba. Ārvalstīs ūdeņraža peroksīda izmantošana arī ir pretrunīga. Piemēram, Itālijas valdība apstiprināja, ka pārstrādātāji izmanto ūdeņraža peroksīdu jūras velšu balināšanai, lai zivis un vēžveidīgie būtu baltāki un patērētāji to dotu. Tomēr Eiropas Savienība uzskatīja, ka šāda rīcība ir "komerciāla krāpšana" un izdeva brīdinājuma vēstuli Itālijas valdībai.
Vai tas ir droši?
Ūdeņraža peroksīds ir nestabils un viegli sadalās skābekļa un ūdens, tāpēc tas ir diezgan droši.
Piemēram, pētījumi ir apstiprinājuši, ka atlikušais ūdeņraža peroksīds matu produktos pakāpeniski izzudīs mērcēšanas procesā, un turpmākā apstrāde to ātri iznīcinās. Pasaules Veselības organizācijas (JECFA) ekspertu komitejas novērtējuma atzinumā 2004. gadā secināts, ka ūdeņraža peroksīda atlieku līmenis pārtikā ir ļoti zems, un tas jau ir degradēts gandrīz līdz brīdim, kad patērētāji to ēd mutē. Tas nav bažas vispār. Nav arī nepieciešams izveidot "drošu devu".
ASV FDA arī uzskaita ūdeņraža peroksīdu kā GRAS vielu (tas ir, diezgan droši), un to parasti izmanto ražošanai nepieciešamajā summā (tas ir, nav daudzuma ierobežojumu).
Piemēram, maksimālais lietošanas apjoms kūpinātās siļķēs un marinētās olās ir "panākt oksidēšanos un antibakteriālu efektu", un maksimālais izmantošanas daudzums ķidas apstrādē ir "panākt balināšanas efektu".
Turklāt ūdeņraža peroksīdu var izmantot arī, lai attīrītu un dezinficētu augļus un dārzeņus. Medicīnas ūdeņraža peroksīds ar koncentrāciju 3% parasti nav problēma, pat ja tas ir norīts kļūdas dēļ. Tomēr, dzeramā ūdeņraža peroksīdu ar koncentrāciju 30% tieši sadedzinās gremošanas traktu. Tomēr šāda veida situācija ir ļoti reta, jo lielākajai daļai cilvēku nav pieejama tik augsta ūdeņraža peroksīda koncentrācija. Turklāt ūdeņraža peroksīds var ātri sadalīties smagajos metāla sālī, sārmainā vidē un vardarbīgā triecienā un pat izraisīt eksploziju. Tomēr tas parasti notiek ūdeņraža peroksīda ražošanas, uzglabāšanas un transportēšanas laikā, un maz ticams, ka patērētāji ar to saskarsies.
Vai tas ir kancerogēns?
Ūdeņraža peroksīda lietošanai pārtikā ir vismaz 50 gadu vēsture, un tā vienmēr ir uzskatīta par drošu un uzticamu. 1980.gadu sākumā zinātnieki atklāja, ka tas var bojāt peļu kuņģa-zarnu traktu un var būt pat kancerogēns. 1988. gadā ASV FDA novērtēšanas komiteja pēc rūpīgas izpētes secināja, ka ūdeņraža peroksīds nav pietiekami daudz karcinoģenēzes. Starptautiskās Vēža izpētes aģentūras 1999. gada novērtējuma atzinumā arī norādīts, ka ūdeņraža peroksīdam nav pietiekamu pierādījumu, lai izraisītu vēzi cilvēkiem un dzīvniekiem. Tas ir klasificēts trīs veidu vielās (vielas, kas nevarētu izraisīt vēzi). Tēja un vitamīni ir arī šajā kategorijā. K, rūsa un tā tālāk. Dažos in vitro šūnu eksperimentos ir konstatēts, ka ūdeņraža peroksīdam ir noteikta ģenētiska toksicitāte, bet eksperimentos ar dzīvniekiem tas nav konstatēts. Tas ir tāpēc, ka dzīvnieku organismā ir pietiekama aizsardzības sistēma, ir grūti, lai tā ieietu ķermeņa šūnās caur gremošanas traktu un bojāt DNS, un nav pietiekamu pierādījumu, ka tas ietekmē reproduktīvo spēju dzīvniekiem.